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豆制品都包括哪些?

时间:2020-11-15 15:38

  

  2020-09-18·一颗大小青菜,想知道很多很多采纳数:103获赞数:325470

  豆制品都有豆腐,豆腐丝,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳e68a84e8a2ada686964616f436,素鸡翅,大豆耳等。

  1、豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。

  2、豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,是一种特色传统豆制品,属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 一般人皆可食用。

  3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。

  4、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

  酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。

  而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

  5、素鸡翅属于豆腐干制品,因形状像鸡翅膀,所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

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  豆制品太多了,琳琅满目,各式各样,比如大豆粉、豆腐、豆腐丝33e78988e69d7、豆浆、豆腐皮、油豆皮、豆腐干、腐竹、素鸡、还有我们吃得好多辣片之类的,其实都是豆制品做的。在辣货当中,可以说豆制品就占了半壁江山。

  还包括北京人爱吃的豆汁儿,酱豆腐,臭豆腐,豆泡儿,豆腐丝、豆豉、豆瓣酱,实在太多了。光是豆腐就有好多种,什么南豆腐,北豆腐,日本豆腐,白玉豆腐,卤水豆腐,腐竹等等。

  如果说起我吃过最好吃的豆制品的话还得说是小学时候吃过的“人造肉豆腐皮”和“维维豆奶”,说起人造肉豆腐皮,我也是这两年才知道它的名字,过去我们小时就知道它叫豆腐皮,那时候在我们小学门口一个老太太每天弄个小锅在路边卖,老太太本人大概也不知道这东西具体是它学名是什么。长大了之后豆腐皮见得多了,油豆皮,还是干豆皮,都没少吃,但明显和小学时候那种豆腐皮不一样。

  后来经过我多方查阅,终于找到了这个东西真实的名称,叫作“人造肉豆腐皮”,实在太香了,那种特别细的签子穿着,放锅里一焯,蘸点蒜汁,蘸点辣椒面,还蘸点什么我就忘了,毕竟20多年过去了。总之就是好吃,那个味道和口感我这辈子都忘不掉。

  我还记得当时好像是一毛钱一串,一块钱就能买一大把,坠的签子都变形。长大了之后就再也没吃到过,甚是想念。

  另一个是维维豆奶,估计80后和95前就非常熟悉了,当时我记得小时候我家外面小卖铺就只卖两种奶粉,一种是金星奶粉,一种是维维豆奶的奶粉,前者是比较好的奶粉,比较贵,封面是一个黄头发的外国小孩,估计许多人还有印象,维维豆奶没有前面那种奶粉的奶含量高,也没有它营养价值高,但我还是喜欢维维豆奶的味道,那种有点微微发黄的粘稠感,至今我都记得。

  2018-03-31·TA获得超过2.5万个赞知道小有建树答主回答量:5采纳率:0%帮助的人:547关注

  如:豆腐、豆浆bai、豆du腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼zhi、豆dao糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。版黄豆酱油、豆芽权、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐。

  豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等

  2013-08-11豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多a686964616fe59b9ee7ad2数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

  豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

  豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

  豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都应当忌食或者少吃:

  (1)消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、或巧耐蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

  (2)胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品宽斗,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

  (3)肾脏疾病:肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

  (4)糖尿病肾病:引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

  (5)伤寒病:尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以免产气。

  (6)急性胰腺炎:急性胰腺炎发作时,可饮用高碳水化合物的清流质,但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

  (7)痛风:痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中,高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白,其中核酸分解为嘌呤,继而分解为尿酸衫春。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要有限制地食用。

  (8)半乳糖及乳糖不耐受症:由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖,所以,严重患者应禁用豆制品,以免加重病情。